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第四十四章 磨刀不误砍柴工

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    虽说现在时辰尚早,汇仙楼的后院却已经开始忙活起来了。伙计们在准备食材,主厨们在蒸包子、做点心,跑堂的此时在打扫,还有送泔水的将昨晚剩下来的泔水运走......

    范二爷领着林苗,来到了后院的厨房门口,他朝里面瞅了瞅,对靠门的一个伙计客气地问道“请问,你们的磨刀石在哪里啊?能否借用一下?”

    那伙计正忙得很,抬眼看了他一下,便左手往外一指,就不再理会他了。范二爷看了看他手指的方向,忙回头对他道谢“谢谢,谢谢。”

    两人来到了磨刀石面前,范二爷将身上挎着的小木箱放下,从里面拿出各种刀具,有大而钝的宰骨刀,有宽刃锋利的切肉刀,还有细长小巧的雕花刀......林苗地看着范二爷像哆啦a梦一样,不断地往外掏东西。她忍不住问道“范爷爷,这汇仙楼有的是刀,我们干嘛要自己带这么多刀,而且还要一大清早地来磨刀呢?”

    范二爷并没有立刻回答她,他从自己的怀里取出那个青色锦囊,从里面选出几颗茶叶,放到嘴里细嚼起来。接着,他从一大堆刀具中,拿起那把宽厚敦实的宰骨刀,右手持刀柄,左手以大拇指指尖轻轻试了试锋刃,眼睛微眯,嘴角嚼动,像是在鉴定一块宝物。林苗也好奇地凑上前去,却什么门道也没看出来。

    范二爷看了看刀刃,这才开口说话“丫头,知道我们为什么要磨刀吗?我给你讲给故事,你就明白了。”

    林苗眼珠咕噜一转,脆生生地说“范爷爷,我知道,你要给我讲磨刀不误砍柴工的故事。”范二爷一愣,笑骂道“你这个鬼丫头,倒是什么都懂。既然你明白这个道理,那肯定也就知道我为什么要磨刀。”

    林苗点点头,神情却还是不解“为什么磨刀,我当然懂。我只是不明白,为什么我们要自己带刀,汇仙楼的刀也可以用啊,我们也可以借用他们的刀来磨。”

    范二爷摇摇头“你是只知其一,不知其二。刀对于厨师来说,相当于剑对于剑客的意义。如果一个好的剑客,没有一把好剑,那他的武功就会有很大一部分发挥不出来,威力也就会大打折扣。”

    林苗点点头“我明白了,范爷爷你的意思是,这些刀具,都是上好的刀具,对你来说,用起来顺手。”

    范二爷微笑着点点头“孺子可教。去,给我去厨房找碗盐水来。”林苗听话地跑开了,不一会儿便端着一碗盐水回到了范二爷的旁边。

    范二爷将手上的刀递到林苗面前,微微倾斜出一个角度,对林苗说“你看,现在这刀刃的地方,看起来有一道白线。这就说明,现在这刀刃已经钝了,需要磨砺锋利。”林苗凑近一看,果然看到在光线的反射下,刀刃的地方,有一道很明显的白线。她点点头问道“磨锋利之后,这道白线就会不见吗?”

    “是的,磨锋利之后,将刀竖起来看,只能看到一条黑线。”

    说完,范二爷在磨刀石上洒了一些盐水,然后将刀轻轻放到磨刀石上,让刀与磨刀石在刀刃的地方接触,刀面和磨刀石成一定角度。双手均匀用力,沿着一个方向开始磨刀。

    “嗞拉嗞拉”宰骨刀在磨刀石上平稳地移动,一遍又一遍。不多时,磨刀石的石浆便溢出来,附着在了刀面上。范二爷不时地停下来,观察一下刀刃的变化,并用拇指的指尖轻轻试了试刀刃。先磨内刃,后磨外刃。等到一面磨好了,范二爷用盐水将其清洗好,再接着磨另外一面。

    “范爷爷,为什么要用盐水磨刀,而不用清水呢?”

    “盐水更容易祛除刀刃上的锈迹。”

    “可是它的刀刃上没有锈迹啊。”

    “如果已经肉眼都能看到了的话,那就生锈得相当严重了。在我们肉眼还看不出来的时候,其实刀刃暴露在空气中,就已经形成了一层钝化膜。磨刀的时候,盐水可以帮助祛除这层钝化膜,让刀刃更容易磨得锋利。”

    林苗恍然大悟,自告奋勇地说“范爷爷,让我也来试一下吧。”

    范二爷停下手上的动作,指了指旁边的一块磨刀石“你拿把小刀去那边磨,现在时辰已经不早了,我们得加紧将刀都磨出来,一会儿比赛开始之后,可就没时间磨刀了。”

    林苗从木箱中挑了一把大小适中的切菜刀,自己一个人到旁边的磨刀石上去试着磨刀了。她也学着范二爷的模样,准备了一碗盐水放在磨刀石旁边。将盐水洒在磨刀石上,刀刃和磨刀石轻轻接触,刀面和磨刀石成一定的角度,均匀用力,朝一个方向磨,一遍又一遍。

    “嗞拉嗞拉”林苗这边也响起了磨刀声。范二爷停下手上的动作,仔细看了看林苗的磨刀动作,满意地点了点头。不错,这丫头有悟性,一学就会。

    不多时,范二爷手中的宰骨刀已经磨好了,接下来需要试刀,看看刀刃是否已经磨好。范二爷来到后院的厨房,看到之前的那个伙计,还在忙活,便又问他“请问,你们这里有没有骨头,让我试试刀?”

    那伙计抬眼看了范二爷一下,发现还是他,就又抬起左手,往厨房里面指了指,便不再搭理他。范二爷已经习惯他的风格了,顺着他手指的方向,往里看了看,发现案牍上,摆满了排骨、猪蹄、整鸡等等。他走进去,拎起一条猪蹄,咚咚咚几下,便宰成了小块儿。范二爷满意地点了点头,不错,这宰骨刀已经磨好了。

    此时,林苗也将切菜刀磨好了,正探头探脑地站在厨房门口,往里看。那伙计抬眼看了看林苗,再看了看她手里的菜刀,便抬起左手,往厨房更里面指了指,就又继续忙活自己的了。林苗顺着他手指的方向,发现厨房里面的菜筐里,放了满满一大筐蔬菜,有萝卜、土豆、白菜、莴笋......林苗走进去,挑了一个滚圆的水萝卜,三两下去头宰尾,然后将其放在案牍上。哆哆哆哆......只见林苗手中菜进刀走,不一会儿便将一个萝卜切成了均匀细长的萝卜丝。

    林苗将刀在清水中冲洗干净,满意地收了起来“范爷爷,切菜刀我已经磨好啦!”

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