第29章 砂锅煨鹿筋
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翌日,便是十六了,昨日薄正自然是在之侨院宿下的,今日一早便去上朝了。未过辰时,薄玉乔便被赵月如给叫醒了,毕竟厨艺可不能落下,学如逆水行舟,不进则退,这个道理薄玉乔还是省的。
薄玉乔如今才五岁的身子骨儿,即便练了多次,刀工也说不得多好,好在于刀工一途之上,赵月如并未太过苛刻,到底大户人家的小娘子,手下都会有几个粗使婆子,这般劳累的活计,约莫是不必主子们亲自动手的。
赵月如站在薄玉乔身后,望着正在给鹿筋改刀的女儿,面上不由升起一丝淡淡的笑意。昨日薄正的言语她自然是听入耳中的,也不管今日那冤家到底来不来琼枝阁,但准备亦是要做足了,省的失了规矩。
薄正最爱的汤菜,便是赵月如亲手烹制的砂锅煨鹿筋,今日赵月如便打算将此菜教与乔姐儿。
薄府备下的鹿筋,自然是极好的品相,泛着金黄的色泽,极为剔透。先前粗使婆子们已然将鹿筋浸入开水,而后冷水,反复了十八次,使得鹿筋微微有些发涨,倒是更好下刀了。薄玉乔将鹿筋切成拇指宽的小条儿,放入一旁青釉的瓷碗儿中待用。
因着鹿筋带着一股子腥味儿,自然是不好径直入口的。不过此点自然是难不倒赵月如,她家原本便是开酒馆儿的,将鹿筋去腥还是有些法子。
“乔姐儿,先前姨娘已然知会过你,这浸鹿筋的腌料到底该如何调配啊?”
闻言,薄玉乔眨眨眼,故作一派懵懂的模样,这才呐呐开口道。
“姨娘,乔儿记得,是以上好的花雕,加入葱白、姜黄碎末,而后放入海盐,半勺绍兴酱油,待到半个时辰左右,方才腌制成了。”
听得薄玉乔稚嫩的言语,赵月如杏眸中闪过一丝满意之色,乔姐儿当真是个聪慧的,那日自己不过将这腌料的法子说了一遍,她便全然记得,真真是不错的。
“便是如此,不过那花雕的年份倒是挑剔的很,若是年份过久,则使得鹿筋失了原本的滋味儿,仿佛嚼蜡一般;但若是年份太浅,便浸不透那股子腥气。也是极难入口的,所以还是十八年的花雕腌出的鹿筋最是美味。”
薄玉乔微微颔首,将一旁已然备好的调料,分别倒入瓷碗儿之中,而后调成暗色的腌料,这才将鹿筋浸入,再以银质的小锤轻轻按压其中的鹿筋,约莫一盏茶的功夫,这才算成了。
鹿筋腌上了,薄玉乔也不得闲,便将从外头运来的海参与鲍鱼改刀,切成小丁,而后放入砂锅之中,以梨木所制的炭火小火煨煮,待到半个时辰之后,薄玉乔这才将已然腌入味儿的鹿筋下入微微泛起乳白的汤水之中。
待到鹿筋入锅,一旁的粗使婆子忙将砂锅盖子给扣上,以防走了鲜味儿。如此一来,薄玉乔与赵月如倒是不必再在这小厨房中待着了,知晓等到晚间薄正入了琼枝阁,再将煨着的砂锅煨鹿筋取了即可。
二人回了琼枝阁之中,简单的用了些饭食,薄玉乔将想小憩一会子,却听得外头传来一阵吵嚷之声。那尖细的声音也是耳熟,不是岑青兰兰夫人还有哪个?
翌日,便是十六了,昨日薄正自然是在之侨院宿下的,今日一早便去上朝了。未过辰时,薄玉乔便被赵月如给叫醒了,毕竟厨艺可不能落下,学如逆水行舟,不进则退,这个道理薄玉乔还是省的。
薄玉乔如今才五岁的身子骨儿,即便练了多次,刀工也说不得多好,好在于刀工一途之上,赵月如并未太过苛刻,到底大户人家的小娘子,手下都会有几个粗使婆子,这般劳累的活计,约莫是不必主子们亲自动手的。
赵月如站在薄玉乔身后,望着正在给鹿筋改刀的女儿,面上不由升起一丝淡淡的笑意。昨日薄正的言语她自然是听入耳中的,也不管今日那冤家到底来不来琼枝阁,但准备亦是要做足了,省的失了规矩。
薄正最爱的汤菜,便是赵月如亲手烹制的砂锅煨鹿筋,今日赵月如便打算将此菜教与乔姐儿。
薄府备下的鹿筋,自然是极好的品相,泛着金黄的色泽,极为剔透。先前粗使婆子们已然将鹿筋浸入开水,而后冷水,反复了十八次,使得鹿筋微微有些发涨,倒是更好下刀了。薄玉乔将鹿筋切成拇指宽的小条儿,放入一旁青釉的瓷碗儿中待用。
因着鹿筋带着一股子腥味儿,自然是不好径直入口的。不过此点自然是难不倒赵月如,她家原本便是开酒馆儿的,将鹿筋去腥还是有些法子。
“乔姐儿,先前姨娘已然知会过你,这浸鹿筋的腌料到底该如何调配啊?”
闻言,薄玉乔眨眨眼,故作一派懵懂的模样,这才呐呐开口道。
“姨娘,乔儿记得,是以上好的花雕,加入葱白、姜黄碎末,而后放入海盐,半勺绍兴酱油,待到半个时辰左右,方才腌制成了。”
听得薄玉乔稚嫩的言语,赵月如杏眸中闪过一丝满意之色,乔姐儿当真是个聪慧的,那日自己不过将这腌料的法子说了一遍,她便全然记得,真真是不错的。
“便是如此,不过那花雕的年份倒是挑剔的很,若是年份过久,则使得鹿筋失了原本的滋味儿,仿佛嚼蜡一般;但若是年份太浅,便浸不透那股子腥气。也是极难入口的,所以还是十八年的花雕腌出的鹿筋最是美味。”
薄玉乔微微颔首,将一旁已然备好的调料,分别倒入瓷碗儿之中,而后调成暗色的腌料,这才将鹿筋浸入,再以银质的小锤轻轻按压其中的鹿筋,约莫一盏茶的功夫,这才算成了。
鹿筋腌上了,薄玉乔也不得闲,便将从外头运来的海参与鲍鱼改刀,切成小丁,而后放入砂锅之中,以梨木所制的炭火小火煨煮,待到半个时辰之后,薄玉乔这才将已然腌入味儿的鹿筋下入微微泛起乳白的汤水之中。
待到鹿筋入锅,一旁的粗使婆子忙将砂锅盖子给扣上,以防走了鲜味儿。如此一来,薄玉乔与赵月如倒是不必再在这小厨房中待着了,知晓等到晚间薄正入了琼枝阁,再将煨着的砂锅煨鹿筋取了即可。
二人回了琼枝阁之中,简单的用了些饭食,薄玉乔将想小憩一会子,却听得外头传来一阵吵嚷之声。那尖细的声音也是耳熟,不是岑青兰兰夫人还有哪个?