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第10章 地道下饭菜，东北地三鲜
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地三鲜，东北名菜，下饭一级棒。
而且地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，油亮，吃起来也好吃。
但过油的做法适合饭店餐馆，一般家庭会觉得繁琐。
而且在一些朋友看来，过油会过于油腻，而且会损失营养元素。
这点就大可不必在意，过油损失的营养微乎其微，多吃两口就有了。
而且别人做菜油，楚辞做菜可不油，他现在可是食神啊！
所以这次楚辞依旧是过油。
楚辞先在电饭锅里焖上米饭，然后调制酱汁，这个酱汁的味道要以咸鲜为主，地三鲜，地三鲜，必须要吃起来够鲜。
酱汁很简单，放点香油，酱油，一点点味精，盐，水淀粉，最重要的是放一点糖，提鲜。
味精没有那么可怕，生活中做菜完全可以放一些的。
接下来再把大锅烧起，待锅底发热，倒上薄薄一层油。农村大锅，薄薄一层也有不少了。
土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块，其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉，可以减少吸油量，吃的更健康。
茄子皮，楚辞没有选择刮掉，那可是很有营养的，洗干净就行了。
过油要是一样一样过，茄子时间短点，土豆比较硬，多炸一炸，至少八分熟。
三叔依靠在门边，看着楚辞忙碌着，动作干净利落，毫不拖泥带水，比起昨天更添了一份洒脱，忍不住点点头。
楚辞将过好油的食材捞出，装盘备用，多余的油也盛了出来。
下面开始炒菜，锅留底油，加上葱蒜沫爆香。
主要是家里没找到姜，而且三叔也不喜欢吃姜。
爆香后，把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒，翻炒片刻，就可以倒入旁边调制好的酱汁。
下锅前，楚辞用炒勺将酱汁搅匀，避免水淀粉沉淀。
酱汁可以稍多点，最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。
这属于家庭做法，饭店餐馆都是要收汁的。
倒入酱汁后楚辞继续大火翻炒，确保每一块食材都沾满酱汁的味道。
等酱汁变得浓稠的时候，香气扑鼻，特别是鲜香味。
三叔站在门口，肚子咕噜噜的叫，最后实在是忍不住，凑到了楚辞身边观看。
楚辞继续翻炒，直到能感受到地三鲜和汤汁的粘稠，便出锅装盘。
出锅之前也可以撒上一圈调料油，但是家里没有，楚辞便作罢了。
另一边米饭也闷好了，可以开饭了。
家里就两个人，吃饭简单，一饭一菜，楚辞又摘了几根嫩黄瓜，拌个小凉菜。
开饭！
三叔上去就夹起一筷子茄子。
楚辞家里种的是紫茄子，细长条，紫皮经过油炸，抽抽巴巴的，但是十分油亮。
淀粉在茄子两侧形成简单的保护壳，隔绝了油脂，但被酱汁挂满。
一口下去，先是微微的酥硬，但这股酥硬连一份力都坚持不住，便丢盔卸甲，露出其后面的软嫩茄肉。
茄肉饱含汁水，入口鲜甜，柔软，细滑，再加上酱汁的冲击，直接让三叔口舌生津，食指大动。
三叔立刻吃下一口饭，然后夹起一块土豆。
土豆被炸的金黄，因为是切得滚刀块，薄的部分绵软香甜，厚的地方坚实有韧性，口感丰富，香气经久不散。
三叔再次吃下一口饭，心中却感觉少了点什么，随后将目光放在辣椒身上。
油亮的辣椒入口，其中的辣素已经融合到了茄子和土豆中，自身只剩下清脆的口感和开胃的辣度。
三叔最后同时夹起茄子辣椒和土豆，一同放进嘴里。
茄子的柔软清甜，辣椒的热辣刺激，土豆的充实满足。
三者相辅相成，默契至极。
三叔仿佛是看见了三位兄弟，大哥海纳百川，实力雄厚，却性子柔和，举棋不定，
老二脾气火爆，干劲十足，却毛毛躁躁，毫不细心。
老三性子中平，百折不挠，却又毫无特色，千篇一律。
三兄弟合作，查漏补缺，相互帮助，实力飙升，如何不能成就一番霸业呢？
这哪里还是地三鲜，分明就是另类的桃园三结义啊！
三叔吃的高兴，眉眼弯弯，自在似神仙。
就在楚辞和三叔干饭的时候，一个声音从屋外响起。
“三叔在家吗？我是老六啊！”
随着声音，一位中年人出现在楚辞家客厅里。
楚辞这边的乡村，没有那么多讲究，只要你家门开着，就可以进去，没什么不礼貌的。
楚辞看向来人。
楚东，和楚辞同辈，在家谱里排老六，楚辞管他叫六哥。
楚辞年纪小，但是辈分高。
楚东住在村东头，平时很少来楚辞家，这次不知道是想干什么。
三叔起身热情迎接：“哎呦，六子啊，吃了吗？一起吃点？”
楚老六见到二人正在吃饭，笑道：“呦，三叔今天吃的可是挺晚的了，我都吃完了。”
这时，楚老六吸了口气，地三鲜的香味飘进他的鼻子里。
楚老六愣住了。
好鲜啊！
楚老六情不自禁地咽了咽口水。
这不就是地三鲜吗？怎么味道这么鲜？
楚老六的表情可完全不像是吃过饭的样子。
三叔也知道是楚老六不好意思，立刻拉着楚老六坐下，亲自给他拿来碗筷。
楚老六：“不是，三叔，我真吃过了，我不装假！”
地三鲜的香味又飘了过来。
楚老六吸了吸口水。
又鲜又香！这个味道也太好闻了吧！
三叔笑骂道：“没吃就没吃呗，你三叔差这点吃的嘛！”
“来，我给你盛饭！”
楚老六来不及阻止，一碗饭已经端在他的手里了。
“......”
“那我就少吃一点吧。”
楚老六颤抖着手，夹起一筷子地三鲜。
随后他双眼紧闭，呼吸急促。
三叔吓了一跳。
“怎么了孩子，是心脏病犯了吗？”
楚辞在一旁无语。
楚老六都四十多了，还喊他孩子呢？
楚老六睁开眼，眼中金光闪烁。
“楚辞，这菜是你炒的？”
楚辞点点头，一道地三鲜而已，没什么好隐瞒的。
“好！”
楚老六突然一拍桌面，站起身来。
“就是你了！”
楚辞不明所以，也跟着站起来。
这个老六到底想干嘛啊？
地三鲜，东北名菜，下饭一级棒。
而且地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，油亮，吃起来也好吃。
但过油的做法适合饭店餐馆，一般家庭会觉得繁琐。
而且在一些朋友看来，过油会过于油腻，而且会损失营养元素。
这点就大可不必在意，过油损失的营养微乎其微，多吃两口就有了。
而且别人做菜油，楚辞做菜可不油，他现在可是食神啊！
所以这次楚辞依旧是过油。
楚辞先在电饭锅里焖上米饭，然后调制酱汁，这个酱汁的味道要以咸鲜为主，地三鲜，地三鲜，必须要吃起来够鲜。
酱汁很简单，放点香油，酱油，一点点味精，盐，水淀粉，最重要的是放一点糖，提鲜。
味精没有那么可怕，生活中做菜完全可以放一些的。
接下来再把大锅烧起，待锅底发热，倒上薄薄一层油。农村大锅，薄薄一层也有不少了。
土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块，其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉，可以减少吸油量，吃的更健康。
茄子皮，楚辞没有选择刮掉，那可是很有营养的，洗干净就行了。
过油要是一样一样过，茄子时间短点，土豆比较硬，多炸一炸，至少八分熟。
三叔依靠在门边，看着楚辞忙碌着，动作干净利落，毫不拖泥带水，比起昨天更添了一份洒脱，忍不住点点头。
楚辞将过好油的食材捞出，装盘备用，多余的油也盛了出来。
下面开始炒菜，锅留底油，加上葱蒜沫爆香。
主要是家里没找到姜，而且三叔也不喜欢吃姜。
爆香后，把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒，翻炒片刻，就可以倒入旁边调制好的酱汁。
下锅前，楚辞用炒勺将酱汁搅匀，避免水淀粉沉淀。
酱汁可以稍多点，最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。
这属于家庭做法，饭店餐馆都是要收汁的。
倒入酱汁后楚辞继续大火翻炒，确保每一块食材都沾满酱汁的味道。
等酱汁变得浓稠的时候，香气扑鼻，特别是鲜香味。
三叔站在门口，肚子咕噜噜的叫，最后实在是忍不住，凑到了楚辞身边观看。
楚辞继续翻炒，直到能感受到地三鲜和汤汁的粘稠，便出锅装盘。
出锅之前也可以撒上一圈调料油，但是家里没有，楚辞便作罢了。
另一边米饭也闷好了，可以开饭了。
家里就两个人，吃饭简单，一饭一菜，楚辞又摘了几根嫩黄瓜，拌个小凉菜。
开饭！
三叔上去就夹起一筷子茄子。
楚辞家里种的是紫茄子，细长条，紫皮经过油炸，抽抽巴巴的，但是十分油亮。
淀粉在茄子两侧形成简单的保护壳，隔绝了油脂，但被酱汁挂满。
一口下去，先是微微的酥硬，但这股酥硬连一份力都坚持不住，便丢盔卸甲，露出其后面的软嫩茄肉。
茄肉饱含汁水，入口鲜甜，柔软，细滑，再加上酱汁的冲击，直接让三叔口舌生津，食指大动。
三叔立刻吃下一口饭，然后夹起一块土豆。
土豆被炸的金黄，因为是切得滚刀块，薄的部分绵软香甜，厚的地方坚实有韧性，口感丰富，香气经久不散。
三叔再次吃下一口饭，心中却感觉少了点什么，随后将目光放在辣椒身上。
油亮的辣椒入口，其中的辣素已经融合到了茄子和土豆中，自身只剩下清脆的口感和开胃的辣度。
三叔最后同时夹起茄子辣椒和土豆，一同放进嘴里。
茄子的柔软清甜，辣椒的热辣刺激，土豆的充实满足。
三者相辅相成，默契至极。
三叔仿佛是看见了三位兄弟，大哥海纳百川，实力雄厚，却性子柔和，举棋不定，
老二脾气火爆，干劲十足，却毛毛躁躁，毫不细心。
老三性子中平，百折不挠，却又毫无特色，千篇一律。
三兄弟合作，查漏补缺，相互帮助，实力飙升，如何不能成就一番霸业呢？
这哪里还是地三鲜，分明就是另类的桃园三结义啊！
三叔吃的高兴，眉眼弯弯，自在似神仙。
就在楚辞和三叔干饭的时候，一个声音从屋外响起。
“三叔在家吗？我是老六啊！”
随着声音，一位中年人出现在楚辞家客厅里。
楚辞这边的乡村，没有那么多讲究，只要你家门开着，就可以进去，没什么不礼貌的。
楚辞看向来人。
楚东，和楚辞同辈，在家谱里排老六，楚辞管他叫六哥。
楚辞年纪小，但是辈分高。
楚东住在村东头，平时很少来楚辞家，这次不知道是想干什么。
三叔起身热情迎接：“哎呦，六子啊，吃了吗？一起吃点？”
楚老六见到二人正在吃饭，笑道：“呦，三叔今天吃的可是挺晚的了，我都吃完了。”
这时，楚老六吸了口气，地三鲜的香味飘进他的鼻子里。
楚老六愣住了。
好鲜啊！
楚老六情不自禁地咽了咽口水。
这不就是地三鲜吗？怎么味道这么鲜？
楚老六的表情可完全不像是吃过饭的样子。
三叔也知道是楚老六不好意思，立刻拉着楚老六坐下，亲自给他拿来碗筷。
楚老六：“不是，三叔，我真吃过了，我不装假！”
地三鲜的香味又飘了过来。
楚老六吸了吸口水。
又鲜又香！这个味道也太好闻了吧！
三叔笑骂道：“没吃就没吃呗，你三叔差这点吃的嘛！”
“来，我给你盛饭！”
楚老六来不及阻止，一碗饭已经端在他的手里了。
“......”
“那我就少吃一点吧。”
楚老六颤抖着手，夹起一筷子地三鲜。
随后他双眼紧闭，呼吸急促。
三叔吓了一跳。
“怎么了孩子，是心脏病犯了吗？”
楚辞在一旁无语。
楚老六都四十多了，还喊他孩子呢？
楚老六睁开眼，眼中金光闪烁。
“楚辞，这菜是你炒的？”
楚辞点点头，一道地三鲜而已，没什么好隐瞒的。
“好！”
楚老六突然一拍桌面，站起身来。
“就是你了！”
楚辞不明所以，也跟着站起来。
这个老六到底想干嘛啊？