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第37章 清洗大肠是挺熏人的
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来吃饭的工友们越来越多。
大家对新出现的楚辞很感兴趣。
但是他们对今天的鸡块炖土豆更感兴趣。
“我去，今天的鸡块味道真不赖啊。”
“老葛，我一猜就知道这不是你做的。你做菜的味道，我早就记住了！”
“小师傅，给我带个鸡爪子呗，我就爱吃这个！”
楚辞也很好说话，捞了个鸡爪子给工友。
其实这种边角料在工地不是很受欢迎的。
年纪大的工友咬不动，年纪小的不爱吃，吃这个东西还不如换成一块肉呢。
而且吃鸡爪还浪费时间，有这时间还不如去床上躺一会，玩玩手机，刷刷视频呢～
工友们逐渐将食堂坐满了，每个人的碗里都是满满的食物。
“今天的鸡块真不赖！”
“这就是小楚师傅的手艺嘛，难怪是做大席的师傅，够硬！”
“啊？他是做大席的啊？你怎么知道的。”
“我能掐会算，你不知道吗？”
“不知道。”
“你真够彪的，我问的呗～那我还能咋知道的。人家小楚师傅后天中秋节负责做大席，今天来试试菜。”
“那可真行，后天大席我可等着了，一定很好吃！”
赵梦竹在旁边认真观察，嘴角逐渐浮现起微笑。
和她的预测一样，楚辞做的菜很受工友们欢迎。
那就稳了，这顿饭就交给楚辞了！
赵梦竹将楚辞拉到一旁。
谈论着菜谱和薪资的问题。
菜谱要看后厨有什么食材，而且能提前准备的就提前准备，当天晚上早点开席，让工友们多吃一段时间。
至于薪资，楚辞拿出了自己的工作手机，并把微信朋友圈展现给赵梦竹看。
赵梦竹对于两千块的薪资很惊讶。
“两千块？”
楚辞摸着下巴：“你们还要管我几顿饭，还要车接车送，我没准还要住上一晚，那就收你1500吧，友情价。”
“不能再少了，你也别说出去啊！”
赵梦竹摆手轻笑。
“不是嫌你贵，是绝对会不会太便宜了，你就收2000块，做这么多菜，太欺负你了。”
“这样，3000块，管你吃饭，车接车送，你要住也可以住在宿舍，有空床。”
“就这么定了！”
楚辞一愣，还是第一次有人在没开席的时候，就主动提价的。
真是好人啊！
楚辞忍不住握紧了赵梦竹的双手。
“领导放心，我一定完成任务！”
赵梦竹的小脸飞上一缕红霞，急忙抽出手来背过身去。
“你...赶紧把菜单提供出来，我去跟领队问问意见。”
“我还有工作，咱们电话联系吧。”
说完，赵梦竹飞也似的逃走了。
楚辞这边和葛师傅交接了食堂存活，心中有了想法。
这边统计了一个菜单，递交给赵梦竹。
赵梦竹也把菜单给了施工队领队一看，领队不仅表示没问题，还很喜欢。
菜单如下。
热菜：川味麻辣鱼、卤肘子、四喜丸子、青椒大肠、京酱肉丝、红烧排骨、水煮肉片、香芋地瓜丸、芹菜虾仁、辣炒鸡胗。
汤菜：醋溜金针汤、酥肉汤。
凉菜：葱拌牛肉、麻辣猪耳朵、手撕鸡、盐水大虾、猪肝拌银耳、水果罐头。
一共十六个菜加两个汤，有东北菜，有川菜，都是下酒菜的硬货，青菜两三道，也都是清口的菜。
非常适合工地一线的工友们。
而且这些菜制作方面也很轻松。
香芋地瓜丸和水果罐头是成品，直接去商店购买的。
肘子、大肠、牛肉、猪耳朵、手撕鸡和猪肝都可以提前卤熟。
麻辣鱼、四喜丸子、酥肉可以提前炸好。
其他的原材料也可以提前备好，切好，焯好水。
总体难度并不大。
葛师傅立刻出发，购买食材和调料。
楚辞先回到家，准备第二天备货和准备。
楚辞回到家和三叔交代好，三叔知道工作重要，只是说会一直在家，多晚回来都没关系。
至于小石头，听说了楚辞接到工作，就想要来帮忙。
但是楚辞拒绝了。
毕竟是中秋佳节，还是让孩子陪陪家人吧，也不差这一次了。
第二天，楚辞再次来到工地，准备提前准备食材。
先做卤菜。
这次的材料很丰富。
葛师傅已经开始给猪肘去毛了。
工地有一个专门的喷枪，火焰熊熊燃烧，将猪肘表面的短毛全部烧掉。
接下来在大盆中清洗，葛师傅用钢丝球奋力洗刷，将猪肘表面烤黑的部分擦掉。
这么做既可以去除毛发，又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。
然后再给猪肘洗净就好。
楚辞这边正在处理大肠。
这可是一个细致活，也是个不太好闻的工作。
毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子，喜欢吃大肠刺身。
一大盆生猪大肠，楚辞坐在面前，面不改色。
这点味道要是都忍不住，那还干什么厨师！
先简单的清洗一边，然后楚辞在盆中加入一碗面粉，一圈食用油和白醋。
接下来就是认真的抓洗。
面粉可以吸附掉大肠表面的粘液，油和白醋可以清除大肠的臭味。
抓洗好之后流水冲洗干净，接下来翻面。
很多朋友有个误区，以为带着肥油的一侧是内部，光滑的一侧是外部，其实正好相反。
肥油是猪的内脏脂肪，当然是长在肠子上的。
而它的内部是消化道，食物都能消化干净，怎么会留下来肥油呢？
之所以去市场买的大肠都是外表光滑的，那是因为卖家也要做初步的清洗，还为了好卖，把美观的一面展露出来。
翻面时可以用筷子捅，也可以借助水龙头的冲力。
肥油不必去的太干净，很多人还喜欢这口，去的太干净了反而不喜欢。
老饕们管这叫脏器味。
只要把淋巴部位清除干净就好。
楚辞在这方面十分细致，而且速度也很快。
一大盆大肠很快就被清洗干净了。
楚辞站起身，呼吸了一下新鲜空气。
闻多了大肠，有点晕了。
哎，很多菜都是，吃着好吃，做着麻烦。
所以很多人吃大肠，都是去饭店点一盘，比较少有人在家里做。
溜肥肠在饭店，也是一道很不错的下酒菜。
来吃饭的工友们越来越多。
大家对新出现的楚辞很感兴趣。
但是他们对今天的鸡块炖土豆更感兴趣。
“我去，今天的鸡块味道真不赖啊。”
“老葛，我一猜就知道这不是你做的。你做菜的味道，我早就记住了！”
“小师傅，给我带个鸡爪子呗，我就爱吃这个！”
楚辞也很好说话，捞了个鸡爪子给工友。
其实这种边角料在工地不是很受欢迎的。
年纪大的工友咬不动，年纪小的不爱吃，吃这个东西还不如换成一块肉呢。
而且吃鸡爪还浪费时间，有这时间还不如去床上躺一会，玩玩手机，刷刷视频呢～
工友们逐渐将食堂坐满了，每个人的碗里都是满满的食物。
“今天的鸡块真不赖！”
“这就是小楚师傅的手艺嘛，难怪是做大席的师傅，够硬！”
“啊？他是做大席的啊？你怎么知道的。”
“我能掐会算，你不知道吗？”
“不知道。”
“你真够彪的，我问的呗～那我还能咋知道的。人家小楚师傅后天中秋节负责做大席，今天来试试菜。”
“那可真行，后天大席我可等着了，一定很好吃！”
赵梦竹在旁边认真观察，嘴角逐渐浮现起微笑。
和她的预测一样，楚辞做的菜很受工友们欢迎。
那就稳了，这顿饭就交给楚辞了！
赵梦竹将楚辞拉到一旁。
谈论着菜谱和薪资的问题。
菜谱要看后厨有什么食材，而且能提前准备的就提前准备，当天晚上早点开席，让工友们多吃一段时间。
至于薪资，楚辞拿出了自己的工作手机，并把微信朋友圈展现给赵梦竹看。
赵梦竹对于两千块的薪资很惊讶。
“两千块？”
楚辞摸着下巴：“你们还要管我几顿饭，还要车接车送，我没准还要住上一晚，那就收你1500吧，友情价。”
“不能再少了，你也别说出去啊！”
赵梦竹摆手轻笑。
“不是嫌你贵，是绝对会不会太便宜了，你就收2000块，做这么多菜，太欺负你了。”
“这样，3000块，管你吃饭，车接车送，你要住也可以住在宿舍，有空床。”
“就这么定了！”
楚辞一愣，还是第一次有人在没开席的时候，就主动提价的。
真是好人啊！
楚辞忍不住握紧了赵梦竹的双手。
“领导放心，我一定完成任务！”
赵梦竹的小脸飞上一缕红霞，急忙抽出手来背过身去。
“你...赶紧把菜单提供出来，我去跟领队问问意见。”
“我还有工作，咱们电话联系吧。”
说完，赵梦竹飞也似的逃走了。
楚辞这边和葛师傅交接了食堂存活，心中有了想法。
这边统计了一个菜单，递交给赵梦竹。
赵梦竹也把菜单给了施工队领队一看，领队不仅表示没问题，还很喜欢。
菜单如下。
热菜：川味麻辣鱼、卤肘子、四喜丸子、青椒大肠、京酱肉丝、红烧排骨、水煮肉片、香芋地瓜丸、芹菜虾仁、辣炒鸡胗。
汤菜：醋溜金针汤、酥肉汤。
凉菜：葱拌牛肉、麻辣猪耳朵、手撕鸡、盐水大虾、猪肝拌银耳、水果罐头。
一共十六个菜加两个汤，有东北菜，有川菜，都是下酒菜的硬货，青菜两三道，也都是清口的菜。
非常适合工地一线的工友们。
而且这些菜制作方面也很轻松。
香芋地瓜丸和水果罐头是成品，直接去商店购买的。
肘子、大肠、牛肉、猪耳朵、手撕鸡和猪肝都可以提前卤熟。
麻辣鱼、四喜丸子、酥肉可以提前炸好。
其他的原材料也可以提前备好，切好，焯好水。
总体难度并不大。
葛师傅立刻出发，购买食材和调料。
楚辞先回到家，准备第二天备货和准备。
楚辞回到家和三叔交代好，三叔知道工作重要，只是说会一直在家，多晚回来都没关系。
至于小石头，听说了楚辞接到工作，就想要来帮忙。
但是楚辞拒绝了。
毕竟是中秋佳节，还是让孩子陪陪家人吧，也不差这一次了。
第二天，楚辞再次来到工地，准备提前准备食材。
先做卤菜。
这次的材料很丰富。
葛师傅已经开始给猪肘去毛了。
工地有一个专门的喷枪，火焰熊熊燃烧，将猪肘表面的短毛全部烧掉。
接下来在大盆中清洗，葛师傅用钢丝球奋力洗刷，将猪肘表面烤黑的部分擦掉。
这么做既可以去除毛发，又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。
然后再给猪肘洗净就好。
楚辞这边正在处理大肠。
这可是一个细致活，也是个不太好闻的工作。
毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子，喜欢吃大肠刺身。
一大盆生猪大肠，楚辞坐在面前，面不改色。
这点味道要是都忍不住，那还干什么厨师！
先简单的清洗一边，然后楚辞在盆中加入一碗面粉，一圈食用油和白醋。
接下来就是认真的抓洗。
面粉可以吸附掉大肠表面的粘液，油和白醋可以清除大肠的臭味。
抓洗好之后流水冲洗干净，接下来翻面。
很多朋友有个误区，以为带着肥油的一侧是内部，光滑的一侧是外部，其实正好相反。
肥油是猪的内脏脂肪，当然是长在肠子上的。
而它的内部是消化道，食物都能消化干净，怎么会留下来肥油呢？
之所以去市场买的大肠都是外表光滑的，那是因为卖家也要做初步的清洗，还为了好卖，把美观的一面展露出来。
翻面时可以用筷子捅，也可以借助水龙头的冲力。
肥油不必去的太干净，很多人还喜欢这口，去的太干净了反而不喜欢。
老饕们管这叫脏器味。
只要把淋巴部位清除干净就好。
楚辞在这方面十分细致，而且速度也很快。
一大盆大肠很快就被清洗干净了。
楚辞站起身，呼吸了一下新鲜空气。
闻多了大肠，有点晕了。
哎，很多菜都是，吃着好吃，做着麻烦。
所以很多人吃大肠，都是去饭店点一盘，比较少有人在家里做。
溜肥肠在饭店，也是一道很不错的下酒菜。