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第51章 东北名菜尖椒干豆腐
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这位厨师的怀疑其实不无道理。
厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。
但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。
而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。
一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。
甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。
也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。
这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。
但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。
那才是故意挑刺的。
楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。
尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。
不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。
后者就是餐馆打错了，又懒得改。
而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。
楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。
期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。
尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。
楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。
厨师由衷的赞叹：“好刀法！”
这没办法，不夸不行，自己都做不到。
郭教练也微微点头。
这位小学员，还是有点水平的嘛。
三位同学也不由得兴奋起来。
他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。
“楚辞同学，切得漂亮啊！”
楚辞心无旁骛，继续操作。
准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。
尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。
接下来就是焯水。
干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。
面碱的话少来点，小苏打就多加点。
这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。
如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。
楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。
郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。这一手可是纯经验之谈。
焯水完成，准备炒制！
起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。
然后加入十三香，酱油，炒出香味。
接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。
调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。
两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。
接下来准备勾芡了。
要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。
这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。
如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。
楚辞先舀出一勺，缓慢的浇在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。
放入一勺水淀粉，就要翻炒一下，看看汤汁浓稠的状态如何。
接下来也是如此，加入第二把芡，第三把芡。
这次因为是做大锅菜，食物太多，楚辞加了第五把芡才算完成。
接下来加入蒜末和调料油，就可以出锅了！
楚辞擦干净手，单独盛出一盘子，推到众人面前，然后单手向前伸。
“诸位，来尝尝吧。”
郭教练一愣，看向了身边发呆的厨师。
“诶，你怎么了。”
厨师如梦初醒，开始给楚辞鼓掌。
“大师傅，确实是大师傅。”
“我要是细致一点做，也能做出这个样子，但我做不到他这么信手拈来。”
“他的动作太有自信了，每种调料都是一次加够，就连水淀粉都正正好好的！”
似乎是怕众人不信，厨师上前，拿起装水淀粉的碗，果然，里面干干净净的。
三位同学也兴奋的挤进后厨，想要尝尝菜。
第一个动筷的自然是郭教练。
只见一筷子夹起干豆腐，浓厚的汤汁挂满干豆腐，经久不落，看起来微微冒着热气。
明油亮欠，汤汁黄亮粘稠，尖椒的香味扑鼻，算得上是一道地道的东北菜了。
楚辞从旁提醒：“小心，别烫到了。”
这么厚的芡，会锁住温度不流失的。
郭教练心里有准备，缓缓将干豆腐放进嘴里。
嗯，温度可以适应，这才嚼了起来。
干豆腐自有的豆制品香气，混合着尖椒的辣味，还有各式调料，香气随着舌头和牙齿的碰撞，开始在口腔爆发。
而且这干豆腐爽滑软嫩，内里却有嚼劲，被厚芡包裹，滋味十足，越嚼越香，恨不得直接拿出米饭来，大吃一顿。
郭教练放下筷子，眼中满是惊喜。
这个人的手艺，比自己高多了！
不，自己又不是专业的，怎么配跟他比呢！
应该说这食堂的厨师都不如他。
这可真是想瞌睡了遇到个枕头，自己正好在找大席师傅，居然接收的第一个学员就是！
真是老天保佑啊，这也太顺利了！
郭教练让出位置，给其他三位学员品尝。
三人各自拿了一双筷子，夹起干豆腐放进嘴里。
下一刻，楚辞感觉这三个人的眼睛都变亮了。
“好好吃啊！这比咱们学校做的好吃多了！”
“你真的是大席师傅啊！我错怪你了！”
“我也是，跟你道歉！我之前还以为你是开玩笑的～”
“真是对不起～”
楚辞微笑摆手：“没关系的，多大点事儿啊。”
“你们吃好就行。”
“郭教练，那我的试菜就算通过了吗？”
郭教练连连点头：“通过，通过。”
“诶，不行，你还要跟我回家一趟，我要听我媳妇的意见。”
厨师在旁边哈哈大笑：“郭教练，你不会是怕老婆吧？”
郭教练微笑摇头：“怎么是怕老婆呢，我家里就是商量着来，必须两个人都给意见才行。”
“不好意思了楚辞同学，你晚上下班之后跟我回家一趟，然后我送你回家，成吗？”
楚辞对此没什么意见：“可以。”
这位厨师的怀疑其实不无道理。
厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。
但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。
而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。
一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。
甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。
也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。
这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。
但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。
那才是故意挑刺的。
楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。
尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。
不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。
后者就是餐馆打错了，又懒得改。
而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。
楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。
期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。
尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。
楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。
厨师由衷的赞叹：“好刀法！”
这没办法，不夸不行，自己都做不到。
郭教练也微微点头。
这位小学员，还是有点水平的嘛。
三位同学也不由得兴奋起来。
他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。
“楚辞同学，切得漂亮啊！”
楚辞心无旁骛，继续操作。
准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。
尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。
接下来就是焯水。
干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。
面碱的话少来点，小苏打就多加点。
这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。
如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。
楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。
郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。这一手可是纯经验之谈。
焯水完成，准备炒制！
起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。
然后加入十三香，酱油，炒出香味。
接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。
调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。
两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。
接下来准备勾芡了。
要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。
这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。
如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。
楚辞先舀出一勺，缓慢的浇在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。
放入一勺水淀粉，就要翻炒一下，看看汤汁浓稠的状态如何。
接下来也是如此，加入第二把芡，第三把芡。
这次因为是做大锅菜，食物太多，楚辞加了第五把芡才算完成。
接下来加入蒜末和调料油，就可以出锅了！
楚辞擦干净手，单独盛出一盘子，推到众人面前，然后单手向前伸。
“诸位，来尝尝吧。”
郭教练一愣，看向了身边发呆的厨师。
“诶，你怎么了。”
厨师如梦初醒，开始给楚辞鼓掌。
“大师傅，确实是大师傅。”
“我要是细致一点做，也能做出这个样子，但我做不到他这么信手拈来。”
“他的动作太有自信了，每种调料都是一次加够，就连水淀粉都正正好好的！”
似乎是怕众人不信，厨师上前，拿起装水淀粉的碗，果然，里面干干净净的。
三位同学也兴奋的挤进后厨，想要尝尝菜。
第一个动筷的自然是郭教练。
只见一筷子夹起干豆腐，浓厚的汤汁挂满干豆腐，经久不落，看起来微微冒着热气。
明油亮欠，汤汁黄亮粘稠，尖椒的香味扑鼻，算得上是一道地道的东北菜了。
楚辞从旁提醒：“小心，别烫到了。”
这么厚的芡，会锁住温度不流失的。
郭教练心里有准备，缓缓将干豆腐放进嘴里。
嗯，温度可以适应，这才嚼了起来。
干豆腐自有的豆制品香气，混合着尖椒的辣味，还有各式调料，香气随着舌头和牙齿的碰撞，开始在口腔爆发。
而且这干豆腐爽滑软嫩，内里却有嚼劲，被厚芡包裹，滋味十足，越嚼越香，恨不得直接拿出米饭来，大吃一顿。
郭教练放下筷子，眼中满是惊喜。
这个人的手艺，比自己高多了！
不，自己又不是专业的，怎么配跟他比呢！
应该说这食堂的厨师都不如他。
这可真是想瞌睡了遇到个枕头，自己正好在找大席师傅，居然接收的第一个学员就是！
真是老天保佑啊，这也太顺利了！
郭教练让出位置，给其他三位学员品尝。
三人各自拿了一双筷子，夹起干豆腐放进嘴里。
下一刻，楚辞感觉这三个人的眼睛都变亮了。
“好好吃啊！这比咱们学校做的好吃多了！”
“你真的是大席师傅啊！我错怪你了！”
“我也是，跟你道歉！我之前还以为你是开玩笑的～”
“真是对不起～”
楚辞微笑摆手：“没关系的，多大点事儿啊。”
“你们吃好就行。”
“郭教练，那我的试菜就算通过了吗？”
郭教练连连点头：“通过，通过。”
“诶，不行，你还要跟我回家一趟，我要听我媳妇的意见。”
厨师在旁边哈哈大笑：“郭教练，你不会是怕老婆吧？”
郭教练微笑摇头：“怎么是怕老婆呢，我家里就是商量着来，必须两个人都给意见才行。”
“不好意思了楚辞同学，你晚上下班之后跟我回家一趟，然后我送你回家，成吗？”
楚辞对此没什么意见：“可以。”