第20章红油辣子
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王大财使劲点头，对他的话深有感触。
这两天早上自己煮的鸡蛋，三秋说不吃就不吃，现在他也不煮了，否则还是会落到自己肚子里，吃得他心疼。
还一下要去家里仅剩现钱的一半，说以后要还给自己。
想到三秋洗刷那么多东西，手都泡烂了，人也已经懂事，王大财一咬牙就给了！
“三秋……她心里憋着气呢！小六你不跟她计较啊！”
王大财把几千钱失踪的事瞒下来，赵小六虽然跟王家走动得多，总归是外人。
而那天自己一时没有忍住哭起来，让茶客看了笑话，又坏了女儿的名声，他已经后悔。
钱不是王三秋白要的，跑两天步，又在家里窝两天，她的脑子也没有闲着，一直在琢磨一件事，那就是要想办法给王大财补上那三千多个铜板，也就是三两银子。
虽然她不知道王小姑娘将钱用到哪里去了，但这账就得记在自己身上。
那是王大财的心血，辛辛苦苦给女儿攒的嫁妆没有了，也许这是他一辈子最大的遗憾。
前世的工作经验在这里依然能用上，她读大学挣零花钱时做得最多的就是帮餐馆做杂工，让她把目光放在王大财做的饭上。
既然自家是开饭店的，哪怕是卖几碗稀饭，也可以做些花样来。
在前世上大学时，在大多数人还靠一瓶老干妈拯救学生时代，她就能在简陋的宿舍里，将在打工地方带回来的原材料，用罐头瓶子腌制泡菜。
让嫌弃她的室友变成“食友”。
大余渡位于江边，这里气候湿润阴冷，大家在吃食上也是喜欢辣味。
王三秋就想到做最简单，也是最考手艺，家家户户都会做的红油辣子。
这也是她在做小工时，跟一家以各种辣味调料吸引顾客的特色店学的，还曾经想过自己有朝一日也开这样一家小吃店，以满足自己的口福。
在灶间将已经洗好的一小把芫荽切段，芹菜切段，十几根小火葱打成结，几个拍碎的蒜头，一块姜剁成末，还有捣好的红辣椒面，一小撮白芝麻，一小把提前热油酥好的花生米，加上在药铺子里能寻到的桂皮、小茴香、紫苏、草果、三奈足足十几种中药一一准备妥当。
家里全部清油都倒在锅里，亮汪汪的两斤。
自告奋勇来烧火的赵小六看得直咂舌，这可够自己家里吃好几个月的，被王三秋一下就糟蹋光了！
灶间的门是关上的，王大财也不知道王三秋做个油辣椒会这样奢侈，若是他知道，定不会答应。
“三秋，你这样行不行啊？我看我娘做辣椒面也就用油润湿就行，哪有你这样干的?”
赵小六又是心疼又是担心，王叔脾气好，被三秋吃得死死的，若是自己这样做……他打了一个寒战，自己那娘只怕要生撕了自己。
“肯定行，不行也得行，你闭嘴。”
等锅里油温四成热时，王三秋取少许热油将已经拌有盐、芝麻、花椒的辣椒面淋湿，搅拌均匀。
然后把姜、蒜、芹菜、八角、茴香、等香料都放进油里，慢慢熬制到全部干枯变色，这才捞出，锅里只剩下热油。
灶膛里已经熄了火，趁着此时油温最高，王三秋舀起一勺滚油淋在辣椒面上，发出“嗤嗤”声响，一边淋一边搅拌。
辣椒油被高温滚油淋过，开始飘出微微的糊香，这也是将辣椒的辣味全部激发出来。
稍稍等待几分钟，锅里油温开始降到没有清烟升起，只有六成热时，将剩余的温油全部倒进辣椒里，再放上花生碎。
经过三次过油，辣椒香味扑鼻。
赵小六已经趴在辣椒油盆上方大口大口的吸气:“好香！好香啊！我从来没有闻到过这样香的辣椒，若是用来拌面，我……一定可以连舌头都吞下去。”
王三秋嫌弃的赶他走开:“六瘟神，你别把口水流下来了，这辣椒油现在还不能吃，要等到明天才是最吃的时候。”
“啊！现在还不能吃啊？为啥?”被三秋赶开，他也不走，人就围着那一盆子泛着红光，冒着让人抓心捞肺香气的红油辣椒打转。
新制出来的辣椒油虽然也香，但是缺少一股沉淀过的韵味，显得过于燥辣。
一般要静置十二个时辰，让所有味匀和在一起，才能真正入味。
“也不是不能吃，只是味道还不是最好。
这样，小六哥！你去买两斤凉粉来，我们试试这个辣椒油好吃不。”王三秋想了想，摸出一个铜板递给赵小六，她也馋得慌。
“好勒！”一听有吃的，赵小六也不嫌麻烦，接过钱就往外跑，一边跑还一边喊:“一会我可要多吃点。”
赵小六走后，王大财进来过，他是来用大铜壶烧水的，当看见喷香辣子时，也闻了好几下，有些说不出话来，这辣椒油的确不错，不过这油……他忙去看自家的油壶，早已经是空空荡荡的。
红油凉粉是一道西南地区最经典小吃，也是考验辣椒油的试金石。
当那辣椒油里的麻辣和绕着舌尖的香，在滑腻劲道的石膏凉粉的陪伴下，让每一个味蕾都欢呼雀跃起来时，吃的人只有一个感受，那就是还能再吃一碗。
赵小六满头大汗，咂巴着已经辣得红通通的嘴，不满的对王三秋道:“你这也太小气了吧！才几根手指粗细的凉粉条就是一碗，我还能再吃。”
“我这是让你试试辣椒油，不是让你管饱，总共才一个铜板的凉粉，你一个人已经吃了三碗。”王三秋也有些不满，这个赵小六跟饿死鬼投胎一样，一扒拉就是一碗。
想想自己是有些过份，赵小六又咂巴着嘴:“嘿嘿！实在是太好吃了！忍不住，嘿嘿！”
一边的王大财端着碗没吱声，他细细品着味。做了这些年的包子，他也知道自己手艺不好，没想到三秋做得一手好料，是什么时候学到的?那些钱不会是拿去交学费了吧？
一个拿手的绝技没有人会随便教，那是要传几辈人的。
若是三秋学到这一手，再想到那三吊铜板，王大财心情好多了！值啊！
“爹！家里的清油被我用完了！抽空得再买一斤回来。还有这家凉粉不错，今天晚上还有一场夜戏没有唱，不如再买些凉粉来，晚上到戏台外卖凉粉去。”王三秋一条条的安排着。
“凉粉不用去买，不用费那钱，爹也会做。”王大财对卖凉粉有信心，就心疼买凉粉的钱。
王大财使劲点头，对他的话深有感触。
这两天早上自己煮的鸡蛋，三秋说不吃就不吃，现在他也不煮了，否则还是会落到自己肚子里，吃得他心疼。
还一下要去家里仅剩现钱的一半，说以后要还给自己。
想到三秋洗刷那么多东西，手都泡烂了，人也已经懂事，王大财一咬牙就给了！
“三秋……她心里憋着气呢！小六你不跟她计较啊！”
王大财把几千钱失踪的事瞒下来，赵小六虽然跟王家走动得多，总归是外人。
而那天自己一时没有忍住哭起来，让茶客看了笑话，又坏了女儿的名声，他已经后悔。
钱不是王三秋白要的，跑两天步，又在家里窝两天，她的脑子也没有闲着，一直在琢磨一件事，那就是要想办法给王大财补上那三千多个铜板，也就是三两银子。
虽然她不知道王小姑娘将钱用到哪里去了，但这账就得记在自己身上。
那是王大财的心血，辛辛苦苦给女儿攒的嫁妆没有了，也许这是他一辈子最大的遗憾。
前世的工作经验在这里依然能用上，她读大学挣零花钱时做得最多的就是帮餐馆做杂工，让她把目光放在王大财做的饭上。
既然自家是开饭店的，哪怕是卖几碗稀饭，也可以做些花样来。
在前世上大学时，在大多数人还靠一瓶老干妈拯救学生时代，她就能在简陋的宿舍里，将在打工地方带回来的原材料，用罐头瓶子腌制泡菜。
让嫌弃她的室友变成“食友”。
大余渡位于江边，这里气候湿润阴冷，大家在吃食上也是喜欢辣味。
王三秋就想到做最简单，也是最考手艺，家家户户都会做的红油辣子。
这也是她在做小工时，跟一家以各种辣味调料吸引顾客的特色店学的，还曾经想过自己有朝一日也开这样一家小吃店，以满足自己的口福。
在灶间将已经洗好的一小把芫荽切段，芹菜切段，十几根小火葱打成结，几个拍碎的蒜头，一块姜剁成末，还有捣好的红辣椒面，一小撮白芝麻，一小把提前热油酥好的花生米，加上在药铺子里能寻到的桂皮、小茴香、紫苏、草果、三奈足足十几种中药一一准备妥当。
家里全部清油都倒在锅里，亮汪汪的两斤。
自告奋勇来烧火的赵小六看得直咂舌，这可够自己家里吃好几个月的，被王三秋一下就糟蹋光了！
灶间的门是关上的，王大财也不知道王三秋做个油辣椒会这样奢侈，若是他知道，定不会答应。
“三秋，你这样行不行啊？我看我娘做辣椒面也就用油润湿就行，哪有你这样干的?”
赵小六又是心疼又是担心，王叔脾气好，被三秋吃得死死的，若是自己这样做……他打了一个寒战，自己那娘只怕要生撕了自己。
“肯定行，不行也得行，你闭嘴。”
等锅里油温四成热时，王三秋取少许热油将已经拌有盐、芝麻、花椒的辣椒面淋湿，搅拌均匀。
然后把姜、蒜、芹菜、八角、茴香、等香料都放进油里，慢慢熬制到全部干枯变色，这才捞出，锅里只剩下热油。
灶膛里已经熄了火，趁着此时油温最高，王三秋舀起一勺滚油淋在辣椒面上，发出“嗤嗤”声响，一边淋一边搅拌。
辣椒油被高温滚油淋过，开始飘出微微的糊香，这也是将辣椒的辣味全部激发出来。
稍稍等待几分钟，锅里油温开始降到没有清烟升起，只有六成热时，将剩余的温油全部倒进辣椒里，再放上花生碎。
经过三次过油，辣椒香味扑鼻。
赵小六已经趴在辣椒油盆上方大口大口的吸气:“好香！好香啊！我从来没有闻到过这样香的辣椒，若是用来拌面，我……一定可以连舌头都吞下去。”
王三秋嫌弃的赶他走开:“六瘟神，你别把口水流下来了，这辣椒油现在还不能吃，要等到明天才是最吃的时候。”
“啊！现在还不能吃啊？为啥?”被三秋赶开，他也不走，人就围着那一盆子泛着红光，冒着让人抓心捞肺香气的红油辣椒打转。
新制出来的辣椒油虽然也香，但是缺少一股沉淀过的韵味，显得过于燥辣。
一般要静置十二个时辰，让所有味匀和在一起，才能真正入味。
“也不是不能吃，只是味道还不是最好。
这样，小六哥！你去买两斤凉粉来，我们试试这个辣椒油好吃不。”王三秋想了想，摸出一个铜板递给赵小六，她也馋得慌。
“好勒！”一听有吃的，赵小六也不嫌麻烦，接过钱就往外跑，一边跑还一边喊:“一会我可要多吃点。”
赵小六走后，王大财进来过，他是来用大铜壶烧水的，当看见喷香辣子时，也闻了好几下，有些说不出话来，这辣椒油的确不错，不过这油……他忙去看自家的油壶，早已经是空空荡荡的。
红油凉粉是一道西南地区最经典小吃，也是考验辣椒油的试金石。
当那辣椒油里的麻辣和绕着舌尖的香，在滑腻劲道的石膏凉粉的陪伴下，让每一个味蕾都欢呼雀跃起来时，吃的人只有一个感受，那就是还能再吃一碗。
赵小六满头大汗，咂巴着已经辣得红通通的嘴，不满的对王三秋道:“你这也太小气了吧！才几根手指粗细的凉粉条就是一碗，我还能再吃。”
“我这是让你试试辣椒油，不是让你管饱，总共才一个铜板的凉粉，你一个人已经吃了三碗。”王三秋也有些不满，这个赵小六跟饿死鬼投胎一样，一扒拉就是一碗。
想想自己是有些过份，赵小六又咂巴着嘴:“嘿嘿！实在是太好吃了！忍不住，嘿嘿！”
一边的王大财端着碗没吱声，他细细品着味。做了这些年的包子，他也知道自己手艺不好，没想到三秋做得一手好料，是什么时候学到的?那些钱不会是拿去交学费了吧？
一个拿手的绝技没有人会随便教，那是要传几辈人的。
若是三秋学到这一手，再想到那三吊铜板，王大财心情好多了！值啊！
“爹！家里的清油被我用完了！抽空得再买一斤回来。还有这家凉粉不错，今天晚上还有一场夜戏没有唱，不如再买些凉粉来，晚上到戏台外卖凉粉去。”王三秋一条条的安排着。
“凉粉不用去买，不用费那钱，爹也会做。”王大财对卖凉粉有信心，就心疼买凉粉的钱。